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少油版鱼香茄子

7.5

综合评分

691

人做过这道菜

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洛凡-lola

超级爱好鱼喷鼻茄子 追求少油还得好吃

茄子不好做 尤其是美国的长粗茄子 皮厚 籽多

最好吃的是南方的细长浅紫色的茄子

要想省油 还得好吃 必然得有耐心 茄子必然要软烂了再调味儿才好吃 有点小炖的意思

省油的要领有很多种:

1、用盐提前腌制茄子 这个不轻易掌握咸度 着末必然要好好挤出汁儿 那个全是盐分 也是赞助茄子软烂

2、用微波炉转两分钟 我先容的便是第二种 省去腌制光阴 方便省事 然则毛病是皮轻易变色 假如分外追求紫色外皮的 就不能用微波炉加热 腌制的措施对照好

腌制便是茄子切滚刀块 or长条 平均撒一勺盐 手拌匀 盖盖子 防止氧化 大年夜约等30分钟可以做菜了

当然光阴越长腌出的水份越多 盐也不要太多 防止过咸

ps:步骤里的图片是我后来补的 用的长茄子 发明茄子皮厚的话绝对伤不起啊~~~买茄子是拿指甲掐掐 找皮薄的

用料

大年夜胖茄子

一个

适量 or 四瓣

适量 or 两三片

适量 or 两三片

老干妈(我用的油辣椒)

一大年夜勺

生抽

一勺

老抽

一勺

一勺

一小勺

生粉

一勺

少油版鱼喷鼻茄子的做法

茄子切条 平铺盘子上 如果一盘不敷再平铺到另一盘上 微波两分钟

蒜切粒 葱姜切条(不嫌它们口感要样子的话可以切粒)

(图片是我放油的量 大年夜概便这天常平凡炒菜的量 真的不多)

调料汁:一小勺白糖、一大年夜勺老干妈、一勺生抽、一勺老抽、一勺醋

(假如不想要太深色的鱼喷鼻茄子不要放老抽)

锅热倒油 爆喷鼻葱姜蒜 图片为刚进锅的茄子 很硬 全是白芯

放茄子 茄子会瞬间把油洗干净 不要担心 放小半勺盐 翻炒一下(假如是腌制的措施 不要放盐!!!)

小火盖锅盖 焖也会赞助软烂

然后用锅铲逐一按压它们 (会有嗞嗞出水烧干的声音)

每一个都要按压直到它们都软塌塌的 (图片是被我逐一按完的样子 没有白芯了)

也不要玩命儿按 茄子肉烂了也不好啊

然后放一半的调料汁平均的撒在茄子上 盖锅盖火小一点

剩下的调料汁放淀粉 如果汁少轻细加一点点水 勾薄芡 等收汁就大年夜功告成啦~~

对了 勾芡后要小火焅一下子 红油会焅出来

小贴士

关于口味:正宗的鱼喷鼻应该少不了泡椒 有些人也用郫县豆瓣 只不过试过我做过郫县豆瓣的照样最爱好老干妈这款的鱼喷鼻茄子 爱好辣的童鞋多放老干妈 喜酸的 就多放勺醋 总之可以按自己爱好的来

关于微波火力:

我完全没考究这个 微波炉有快速两分钟的按钮 主如果想把茄子弄软 差不多就行啦 热的茄子吸油少 锅里按压更为紧张 把水气必然要压出去!!必然要!要不茄子有生味儿

关于糊锅:微波两分钟的感化主要想让茄子会软一些 而且热的茄子会吸油少 还有 爆喷鼻葱姜蒜今后 可以把锅离火降降温 再放茄子 可以避免立马糊锅 再者火调小一点 及时按压茄子水汽 可以按压之后再放盐 抢救糊锅要紧嘛~~

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